Энциклопедия кулинарии
Кулинарные рецепты  ::  Добавить рецепт  ::  Диеты&Краcота  ::  Лечебная кулинария  ::  Этикет  ::  Советы  ::  Женский Форум 
Меню

Поиск в статьях





Полезные советы приготовления мясных блюд
  [Раздел: Советы]
Вкусно и правильно приготовить мясо – это большое искусство, которому нужно старательно учиться, ведь результат может оправдать самые смелые ожидания. Только так можно порадовать близких и друзей искусно приготовленными мясными деликатесами.

Какой же праздник обходится без мясных блюд? Поэтому наши рекомендации по приготовлению мяса будут актуальны для любой начинающей и совершенствующей свое умение хозяюшки.

· Чтобы разморозить мясо, необходимо выйти на воздух. Чтобы мясо не потеряло питательной ценности, его ни в коем случае нельзя опускать в воду. Размороженное мясо нельзя замораживать повторно, иначе оно потеряет мягкость, питательность и станет жестким.

· Летом мясо можно сохранить свежим и мягким, если завернуть его в салфетку, предварительно смоченную уксусом и положить в прохладное место.

· Для того, чтобы блюдо из мяса получилось вкусным и мягким, рекомендуется за час до жарения смазывать его горчицей.

· Перед тем, как пропускать мясо через мясорубку, лучше охладить его, тогда процесс работы будет легче и мясо прокрутиться быстрее.

· Не солите мясо заранее, так как оно потеряет сочность и получится невкусным. Солить желательно в самом конце или во время приготовления.

· Если от мяса неприятно пахнет, нужно вымыть его, натереть перцем и солью и на полчаса опустить в холодную воду с уксусом.

· Старая баранина лучше всего подойдет для плова или рагу, а молодая - для жарения.

· Для того, чтобы быстрее приготовить мясо, и чтобы оно стало более нежным и мягким, рекомендуется за час до тепловой обработки полить его соком дыни или лимонным соком.

· При жарении мяса крупными кусочками, обязательно нужно поливать его выделяющимся соком для того, чтобы образовалась румяная корочка.

· Печень перед обжариванием нужно опустить на 1 минуту в кипящую воду, обмыть холодной водой, а затем просушить. Так она будет вкуснее.

· Чтобы печень была мягкой, необходимо жарить ее несоленой.

· Сердце перед варкой вымачивают в холодной воде 1-2 часа, а для варки вымени нужно 5-6 часов.

· Мозги после отваривания необходимо хранить в холодном месте. Охлаждать их нужно в бульоне, в котором они готовились.

· С горячих вареных языков кожа снимается намного легче, если опустить их в холодную воду на 2-3 минуты.

· Мясо необходимо солить перед приготовлением, в противном случае это может вызвать выделение мясного сока, который ухудшит вкус блюда.

· Для того, чтобы на мясе дичи появилась аппетитная корочка, необходимо смазать ее сметаной, после чего со всех сторон обжарить ее в жаровне.

· Бульон, который готовится для приготовления соуса, практически не солят.

· Чтобы приготовить особенно вкусный бульон, можно добавить в него несколько капель хереса.

· Не нужно нагревать смесь выше 80, если в ее состав входит яичный белок, так как содержащиеся белки могут свернуться и смесь может стать неоднородной.

· Для варки больше всего подходит мясо косули, лося, сайгака и оленя.

· Мясо сохранит свою свежесть, если его обложить листьями крапивы и завернуть во влажную ткань или салфетку.

· Для того, чтобы придать блюду запах чеснока, предварительно можно натереть им салатницу.

· Обработанную птицу лучше хранить в металлической посуде, так она дольше сохранит свежесть.

· Птицу ни в коем случае нельзя оттаивать в воде, чтобы не потерять полезные свойства продукта.

· Если тушку птицы натереть мукой, то будут видны волоски, которые нужно опалить, что значительно облегчит процесс обработки дичи.

· Крупную тушку курицы необходимо посолить со всех сторон снаружи и внутри.

· Чтобы замариновать птицу, лучше заменить уксус красным вином.

· Мясо можно хранить без холодильника в течение нескольких дней, для этого необходимо завернуть его в смоченную уксусом ткань и повесить на сквозняке.

· Чтобы сохранить мясо как можно дольше, следует помыть его и натереть лимонным соком.

· В фольге лучше запекать только мясо без костей, мясо с костями лучше запекать в тесте.

· Для того чтобы дольше сохранить мясо свежим, его необходимо ошпарить кипятком с добавлением соли.

· Вареный нарезанный окорок нужно хранить в целлофановом мешке в прохладном месте.

· Копчености лучше хранятся при температуре +4-8, а чтобы дольше сохранили свежесть, нужно держать их в проветриваемом помещении.

· В процессе жарки мяса, его необходимо поливать выделившимся соком, солить перед окончанием приготовления.

· Мозги нужно залить холодной водой за 2 часа до варки, для того чтобы набухла пленка. После этого пленку необходимо снять, но при этом не вынимать мозги из холодной воды.

· Для приготовления мозгов во фритюре, их нужно отварить, а затем панировать в муке, яйцах и сухарях.

· Мясо зайца будет вкуснее и обретет дополнительную мягкость, если перед приготовлением его мясо вымочить в холодной воде с уксусом.

· Для приготовления мяса старых гусей, уток или кур перед жарением, нужно сварить их до полуготовности.

· Заменить яйца при приготовлении котлет можно картофельным крахмалом.

· Качество мяса можно с легкостью определить, просто надавив на него пальцем. Если образовалась рамка, которая сразу же выровнялась – мясо высокого качества, если же нет – плохого. Для определения запаха, необходимо нагреть нож и проткнуть мясо. В случае, если мясо некачественное, нож будет иметь неприятный запах.

Следуя этим простым хитростям, вы сможете лучше готовить блюда из мяса и птицы, а главное – обогатите знаниями свой кулинарный опыт.


Источник: www.kulinar.np.by
 






Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *

Введите код: *
Обновить









На главную ::  Кулинарные рецепты ::  Национальные кухни ::  Микроволновка ::  Диеты&Красота ::  Лечебная кулинария ::  Статьи ::  Пресс-релизы

© 2008-2017 "Piatto". Копирование возможно при указании обратной гиперссылки на www.piatto.ru
Контактная форма